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Un geste, celui de sculpter le chocolat, de ciseler le goût, bien sûr parce que le chocolat se regarde mais aussi parce qu’il se mange avant tout !
Matière à désir, matière à plaisir, délices et délires, le chocolatier se plait à nous surprendre, nous enivrer jusqu’à l’extrême en nous plongeant au cœur de la création sans retenue aucune, voire avec une certaine ivresse, et avec ce respect qui tient notre palais à distance, à cette très exacte et précieuse mesure que l’on nomme le talent !

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Alchimie des saveurs
L'art de sculpter