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ひとつの動作、チョコレートを彫刻し、味を整える動作。もちろんチョコレートは眺めるものであると同時に、口に入れるものである!
欲望の素材、快感の素材、甘美と高揚。ショコラティエの望みは、極限まで我々を驚かせ、陶酔させること。ダイレクトに創作の中心へ誘い込む。恍惚さえ誘う。敬意をもって味覚と一定の距離を保つ。正確で貴重価値の高いこの抑制を、人は才能と呼ぶ!

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味の錬金術師
彫刻術